Reseptikirjan etusivulle  

Provencen kinkkusämpylät  (myös maidoton)

1. ½ l lämmintä kauramaitoa. Nesteen pitää olla riittävän lämmintä, jotta kuivahiiva kohottaa taikinan.

2. 1 rkl provencen mausteseosta, 2 tl suolaa, 2 tl sinappia ja 2 dl kaurahiutaleita.

3. Taikinaan voi laittaa pari munaa, mutta ei haittaa vaikka jättää ne poiskin.

4. Kaksi pussia kuivahiivaa sekoitetaan 7-8 desiin vehnäjauhoja ja desi juoksevaa margariinia. Taikina on löysää. Jos näyttää toivottomalta, kannattaa lisätä pari desiä jauhoja.

5. Taikinaan sekoitetaan purkillinen pienittyjä paprikasuikaleita, pussillinen (noin 200 g) kinkkuraastetta ja 2 dl juustoraastetta. Hyvän säväyksen antaa ½ dl kuivattua sipulia. Jos et välitä kinkusta, lisää pari desiä voissa kuullotettua purjoa tai sieniä.

Taikina kohotetaan liinan alla ja siitä leivotaan jauhoisella alustalla reiluja sämpylöitä. Sämpylät kohotetaan ja paistetaan kuumassa uunissa kullanruskeiksi. Jos uuni on kuuma, käännä pelti ja tarkista nostamalla sämpylää, että se on paistunut myös pohjasta.

Voitele kuumat sämpylät sipaisten juoksevalla rasvalla tai halutessasi vedellä. Jäähdytä liinan alla. Ruokaisat sämpylät eivät lisukkeita kaipaa. Provencen sämpylöiden valmistukseen saa varata aikaa puolitoista tuntia + uunin lämmitys kuumaksi.

Taikina on tosi löysää. Ei kannata menettää hermojaan sen kanssa vaan lisätä jauhoja, kunnes leipominen onnistuu. Tasaisen pyöreitä näistä sämpylöistä ei tule.

Tarkista, että juokseva margariini ei sisällä maitoproteiinia tai käytä sulatettua sinistä Keijua tai oliiviöljyä.